Итальянские сыры.

Такие обожаемые всеми нами итальянские сыры, особенно ажиотаж на них вырос после введения санкций, ведь запретный плод всегда сладок! Каждый раз, когда я лечу домой, я везу для своей семьи именно их. Любимым сыром всех моих родных является грана с луковым вареньем. Да, мой папа просто в восторге от этого сочетания с добавлением к нему красного вина Бардолино. Мой самый любимый сыр - сладкая рикотта, намазанная толстым слоем на теплый тост в сочетании со свежевыжатым соком, она является неотъемлемой частью каждого моего завтрака.

Grana Padano.

Grana Padano (Грана Падано) – твердый итальянский сыр с Севера Италии (Венето, Ломбардия, Трентино Альто Адидже).. Время его созревания от 8 до 24 месяцев. Данный сорт сыра готовится из коровьего молока и представляет собой «зернистый» сыр с соленоватым пикантным вкусом. Для производства 1кг сыра нужно

17 литров свежего молока. Грана Падано употребляют

как в качестве дополнения к красному вину, так и

в тёртом виде аналогично пармезану (для заправки пасты,

в салатах и т. д.).

Parmigiano reggiano.

Parmigiano reggiano (Пармезан) – Самый популярный и известный у нас с вами сыр, именно его просят меня привезти из Италии все друзья. Часто его путают с Грана Падано, который отличается только тем, как именно кормят коров для получения от них молока, из которого в последствии и готовится тот самый всеми любимый пармезан. Коровы – производительницы пармезана едят только траву и сено. Это строгое правило! Производят пармезан только в регионе Эмилия-Романья. Также, как и грана, зернистый сыр, который крошится при нарезании.

Mozzarella.

Mozzarella (Моццарелла) – мягкий молодой сыр из региона Кампанья. Срок созревания от одного до трех дней. Продается почти всегда в рассоле, так как имеет очень короткий срок хранения. Классическим вариантом является Mozzarella di bufala (сыр из молока черных буйволиц). Однако, почти везде в огромных количествах продается моццарелла из коровьего молока. Из данного сыра готовят различные закуски, добавляют его в салаты, в пиццу… Отдельно с вином, как пармезан, он не употребляется.

Gorgonzola.

Gorgonzola – сыр с плесенью из коровьего молока, производиться при помощи инъекций пеницилла в созревающий сыр . Относиться к голубым сырам. Срок его созревания от двух до четырех месяцев. Горгонзола происходит из региона Ломбардия и изначально он производился в небольшом городке под Миланом. Считается десертным сыром и употребляется с красным вином, а также добавляется при приготовлении ризотто, пиццы и поленты. Существуют две разновидности Горгонзолы: Gorgonzola Dolce (молодой очень мягкий и сладковатый сыр) и Gorgonzola Piccante (он же Gorgonzola Naturale, Gorgonzola Montagna или Mountain Gorgonzola) – более твердый и островатый сыр.

Primo sale.

Primo sale (pecorino) – молодой сицилийский сыр из семейства пекорино. Чем-то схож с нашим адыгейским сыром. Производится из овечьего молока. Часто в сыр добавляются также оливки, сушеные помидоры и перец. При созревании в сыр добавляется соль, что приостанавливает процесс брожения. Данный вид сыра употребляется с красным вином.

Fontina.

итальянский полутвёрдый сыр, для его производства используется непастеризованное молоко аостских коров, выпас которых происходит на лугах региона Валле-д’Аоста. Жирность сыра 45%, созревание происходит от трех до шести месяцев. Данный вид сыра основной ингредиент альпийской кухни. Молодой сыр имеет более мягкую структуру, чем твердый. Обладает острым вкусом и насыщенным ароматом.

Monte Veronese.

производится данный вид сыра в Вероне и Тренто. Для приготовления используется как цельное, так и обезжиренное молоко. Бывает двух видов – твердым и полутвердым. Срок созревания полутвердого сыра 1-2 месяца, твердого 3-6 месяцев. Сыр нежно желтого цвета с многочисленными мелкими отверстиями. Имеет сладковатый виноградный вкус и аромат. Жирность сыра монте веронезе – 45%.

Provolone.

полутвердый итальянский сыр из коровьего молока, который имеет гладкую текстуру и легкий привкус дыма. Бывает двух видов – сладкий (dolce) и пикантный (piccante). Проволоне сладкий производится с использованием сычужного фермента из желудка теленка и имеет кремовую текстуру и молочный аромат. При приготовлении пикантного проволоне обычно используется сычужный фермент из желудка козы или ягненка. Проволоне пикантный (Provolone Piccante) более острый по сравнению с Provolone Dolce. И Provolone Dolce и Provolone Piccante могут быть копчеными, что придает сыру умеренный дымный аромат и вкус.

Ricotta.

мягкий сыр, изготавливающийся из сыворотки, остающейся при приготовлении моцареллы. Имеет сладковатый вкус из-за присутствия в составе сыра большого количества лактозы. Традиционный сыр южных регионов Италии(Сицилия, Пулья, Калабрия…)

Бывает следующий видов:

Сaciocavallo

название этого вида сыра переводится как «сыр верхом», так как по некоторым данным, он производился когда-то из кобыльего молока. Изначально этот волокнистый сыр производили только на Сицилии, затем его производство распространилось по всей Италии. Делается он из овечьего либо коровьего молока.

Asiago.

Asiago - типичный сыр региона Венето. Производится в Виченце. Данный вид сыра производится из коровьего молока и бывает двух видов – молодой и твердый. Срок созревания данного сыра от 20 до 720 дней. Молодой Азьяго имеет 44% жирности и имеет характерный соломенный цвет. Твердый Азьяго производится из обезжиренного молока и имеет жирность 34%. Имеет вкус от сладкого (у более ранних сыров) до резкого и ароматного (у более старых сыров). Употребляется с красным вином.